Salon des Refusés邀請賓客沿著陽光普照的地中海海岸旅行，主廚 Luca Marinelli 每月會帶來一個以沿岸美食城市為主角的菜單， 首個菜單正是以馬賽為題的Hommage à Marseille菜單。這場十道菜晚宴將以馬賽色彩鮮明的菜式、海岸和多樣性為焦點。此一晚限定的Hommage à Marseille菜單將於1 月 28 日晚上 6 時起供應，每位港幣988元。賓客可以每位港幣$488元加配侍酒師精選，享用四杯精心選配的美酒，突顯出馬賽的海洋風味層次與主廚 Luca的海鮮菜式。
這個經精心設計的菜單向主廚Luca最喜愛的城市之一致敬，作為地中海的一顆瑰寶，各種文化在馬賽相互交匯，市內的微風充滿著海洋氣息。以馬賽繁忙的舊港（Vieux Port）與晶瑩剔透的卡朗格峽灣為靈感，以及深受普羅旺斯與北非文化影響的背景為基礎，此菜單捕捉了這座城市的陽光、鹽分與各式香料組合而成的獨特節奏。Hommage à Marseille標誌著 Salon des Refusés 此一新旅程的開始，未來將陸續探索米蘭、尼斯、芒通、熱那亞和聖雷莫的風味。
小食生蠔配紅酒醋洋蔥醬汁
盛宴以一系列小食展開，包括生蠔配紅酒醋洋蔥醬汁（Tarbouriech oyster with mignonette au Pastis）、烤釀沙丁甸魚（Grilled sardine farci “alla boîte”）、炸鷹嘴豆條配哈里薩蛋黃醬（Panisse frites with harissa mayonnaise）、鱈魚魚籽醬配法國蘿蔔和多士片（Cod tarama with French radish and toasted crouton），以及炒蜆（Clams poêlées）。刺身材式則展現出馬賽與大海的深厚連結，亮點包括充滿陽光氣息的香草及柑橘的普羅旺斯啓吞拿他他（Tuna tartare à la Provençale）。
賓客隨後將享用溫暖的熱葷，包括金目鯛馬賽魚湯配番紅花薯仔（Golden eye snapper bouillabaisse with saffron potato and rouille），以及烤馬友配普羅旺斯燉洋薊和法國黃酒（Ma Yau “alla tuba” paired with artichoke barigoule and vin jaune ），以當代工藝講述地中海傳統。最後，香料椰子雪葩和經典的瑪德蓮讓餐宴芳香溫柔地作結。
