長期雄踞日本權威美食評鑑網站 Tabelog，被譽為「東京三大拉麵名店」之一的「拉麵屋 嶋」（らぁ麺や 嶋），正式宣佈將於今年三月上旬進駐香港，假銅鑼灣銀座式時尚商廈 Sugar+ 開設全球首間海外分店。「拉麵屋 嶋」將於2026年3月選址香港銅鑼灣糖街31號地下1號舖開幕試業，營業時間為每日上午11時30分至晚上9時30分。
東京元祖店以每日限量供應60碗拉麵的嚴苛產量守護品質，不論是麵條抑或湯底，均傾注盛島先生的職人魂，彰顯其精湛手藝及對拉麵工藝的極致追求。屆時，創辦人兼主廚盛島博志將親自到港監修，以每日限量供應、屢獲殊榮的淡麗系醬油拉麵，為香港食客帶來全新拉麵體驗——勢將掀起熱潮，成為城中必訪的美食地標。
連續五年入選日本美食評鑑網Tabelog「百名店榜單」
自2020年於日本東京澀谷開業，「拉麵屋 嶋」甫登場即獲當地權威性的新銳拉麵店指標「TRY拉麵大賞」頒發「TRY新人大賞2020」；更連續五年（2021年至2025年）入選日本美食評鑑網Tabelog「百名店榜單」，穩坐東京三大拉麵名店之列；並在2022年及2026年兩度榮膺「Tabelog銅賞」。
「拉麵屋 嶋」的靈魂人物盛島博志扎根於東京，自入行之初便於本土展開拉麵之路，與這份國民美食結下深厚淵源。其後曾赴海外推廣日本飲食文化，拓展國際視野；並於「拉麵之鬼」佐野實先生創立的名店修業，將傳統拉麵昇華為精緻工藝。
三款特色的湯底
「拉麵屋 嶋」的神級拉麵精髓在於秘製的淡麗系湯底。香港店將百分百呈現東京本店的極致風味，以日本雞、干貝、蜆、熟成鰹節、鯛魚頭及昆布等熬成的魚介，再配合多款新鮮蔬菜，合共近 30 種食材悉心熬製，呈現清鮮濃郁、層次分明的原始湯頭。再經調味設計，演繹出三款風格各異的拉麵湯底，為香港店奠定精彩基調。
三款各具特色的湯底包括：以特製醬油匠心調配，呈現濃郁醇厚層次的「醬油湯底」；「白醬油湯底」則巧妙平衡鹽香與醬油香，以白松露油與黑松露醬點綴，令餘韻更悠長深刻；而「鹽味湯底」，以簡約純粹的調味突顯食材原味，展現淡麗系的清雅精髓。
拉麵將可配以四款製法不同的叉燒
此外，盛島博志亦將修業所習得的製麵技藝帶到「拉麵屋 嶋」。香港店的手工麵條以五種日本進口的優質麵粉精製而成——以北海道代表性的小麥「北穗浪」為基礎，絕不含任何添加劑或酒精。麵條口感彈韌適中，既柔滑又富嚼勁，與清爽而鮮濃的湯底完美融合。
店內的拉麵將可配以四款製法不同的叉燒，展現盛島先生多元而精湛的手藝。另有每日新鮮備料包製的爽彈海老雲吞與鮮美豚肉雲吞，與濃香湯底及爽滑麵條交織出層次，為食客呈獻最滿足的拉麵體驗。佔地近1,200平方呎，「拉麵屋 嶋」香港店可同時容納24位食客，店內則採用柔和的木質色調構建日本拉麵小店的樸實氛圍，打造溫馨舒適的日本拉麵聖地。